SABOR Y SABER DE LA COCINA CHILENA

Más que un divulgador, Eyzaguirre fue un arquitecto de la identidad culinaria moderna en Chile. Su oficio como martillero público le permitió ser un observador de la vida cotidiana y la memoria histórica, experiencia que volcó en su labor como restaurador del célebre restaurante Arlequín y como impulsor clave de la institucionalidad gastronómica nacional. En esta obra, el autor plantea que la cocina chilena trasciende el ámbito doméstico para constituirse en un componente esencial de la identidad nacional y de la memoria histórica del país. El libro propone un recorrido por la historia cultural y gastronómica de Chile, desde sus raíces precolombinas hasta la consolidación del Estado en el siglo XIX. Bajo la tesis del “triple mestizaje” — precolombino, hispánico y francés—, Eyzaguirre examina la evolución de nuestros sabores a través de la cocina criolla, regional y colonial. El autor no se limita a describir este proceso, sino que rescata al cocinero del anonimato y lo sitúa como actor central de la memoria colectiva, elevando el arte culinario a una dignidad cultural superior. A través de capítulos como “Papas, maíz y porotos” o “La comida criolla en la mesa colonial”, el texto vincula la gastronomía con la literatura, citando a figuras como Pablo Neruda y Pablo de Rokha. “Hoy nos entrega este libro rico en historias, anécdotas, observaciones y experiencias varias. De sus páginas parecen brotar músicas de nuestra tierra, furiosas cuecas entremezcladas con cuadrillas, y melancólicas tonadas con valses que huelen a piano vertical de pedales...” Enrique Lafourcade Esta edición facsimilar incluye las ilustraciones originales de Renzo Pecchenino —Lukas—, y un prólogo de Enrique Lafourcade.